Le menu signé par Thomas Cherbit du samedi 11 mars 2017

Comme tous les ans, le diner est précédé du cocktail apéritif avec plusieurs créations de notre chef barman et du chef exécutif de l’éphémère.

Prix de vente : 100€ incluant l’entrée à la soirée, le cocktail apéritif, le menu dégustation comprenant l’accord vins ainsi que le café ou le thé.

L’amuse bouche

Raviole de gambas, consommé aux parfums de gingembre et citronnelle

L’entrée

Betteraves cuites et crues, chèvre frais

Le poisson

Filet de Turbot en deux cuissons, carottes nouvelles et pomme de terre ratte, sauce aux extraits de vanille

L’intermède du chef

Sorbet au vin chaud, espuma au citron vert et piment d’Espelette

La viande

Joue de bœuf façon Rossini, cannelloni au céleri et parmesan

Le pré-dessert

Sablé à la mandarine

Le dessert

La Poire autour du Chocolat