– Menu sous réserve de modifications –
Le menu inclus l’apéritif et les cocktails, le menu dégustation et l’accord mets et vins, le café et le thé.
Ce menu est vendu au profit de l’association Croq’l’Espoir à 100 € TTC par personne, service compris.

Il sera servi le samedi 16 mars 2019 au Pullman Paris Bercy
Accès uniquement sur réservation

L’apéritif

Foie gras poêlé
fumé au bois de cerisier, tartare de céleri branche et griotte

Jambon ibériqueRoland Garos

Tataki de saumon mariné
gingembre et coriandre, sauce Umami en espuma

Noix de saint jaques saisie
crème de chou-fleur et truffe

Le menu dégustation

La mise en bouche

Langoustine pochée dans son bouillon
infusé au galanga, racine de lotus en tempura

L’entrée

Tartare de veau de lait et caviar Osciètre
yaourt grec au cumin et pickles d’oignons rouges

Le poisson

Saint-Pierre confit au beurre d’agrumes
poireau bleu de Solaise rôti, sucs safranés

L’intermède fraicheur

Le Cosmo glacé
infusion rafraîchie de thym citron, écume de citron à l’huile d’olive

La viande

Canette -le magret aux épices douces, les cuisses en ravioles croustillantes-
bavaroise d’aillet et morilles poêlées, jus corsé

Le pré-dessert

Tout vanille
-meringue craquante, glace et crème légère-

Le dessert

Millefeuille
citron et Yuzu

La mignardise

Gourmandise
au gingembre et chocolat noir du Venezuela

Le menu de l’éphémère 2019 est signé et placé sous la direction du chef Thomas Cherbit

Il sera réalisé par une brigade entièrement bénévole

La direction de la salle sera assurée par Olivier Bikao et son équipe

Le menu sera servi et proposé par une équipe de bénévoles