En quelques mots…

Dernière mise à jour : lundi 12 mars 2018

Menu sous réserve de modifications.

Ce menu est créé exclusivement pour l’événement du samedi 31 mars 2018 au Pullman Bercy par le chef Thomas Cherbit.

Un apéritif dégustation autour de cocktails créations précèdera le dîner.

Un accord mets et vins est proposé pour l’ensemble du menu (inclus sur le prix)

Ce menu est servi pour un montant de 100€ TTC par personne.

L’apéritif

Gambas coco-citronnelle
Tartare de mangue, concombre et avocat

Raviole de queue de bœuf confite,
Crémeux de carottes, moutarde à l’ancienne

Animation Umami
Saumon sauvage poché

La mise en bouche

Le pois chiche de nos jours – mousse acidulée, voile de bouillon parfumé 
salades d’herbes au sésame, condiment au piment oiseau et poivron fumé

L’entrée

Foie gras de canard mi-cuit
panais au parfum de vanille, gel d’agrumes

Le poisson

Cabillaud poché à la verveine
asperges vertes l’Angevine au citron caviar, Hollandaise au Matcha Impérial

L’intermède fraicheur

Sorbet pomme verte-coriandre
nuage de Manzana

La viande

Agneau de lait – la selle dorée à l’ail des ours, l’épaule en raviole de choux
polenta aux olives de Taggiasche,  jus fumé au thym

Le pré-dessert

Pavlova de fraises
mousseline au chocolat blanc et citron vert

Le dessert

Craquant coco-choco
ganache au chocolat Jivara, sorbet passion