En quelques mots…

Menu sous réserve de modifications.

Ce menu est créé exclusivement pour l’événement du samedi 31 mars 2018 au Pullman Bercy par le chef Thomas Cherbit.

Un apéritif dégustation autour de cocktails créations précèdera le dîner.

Un accord mets et vins est proposé pour l’ensemble du menu (inclus sur le prix)

Ce menu est servi pour un montant de 100€ TTC par personne.

L’apéritif

Gambas coco-citronnelle
Tartare de mangue, concombre et avocat

Croustillant de queue de bœuf confite,
Crémeux de carottes, moutarde à l’ancienne

Animation Umami
Saumon sauvage poché

La mise en bouche

Le pois chiche de nos jours en mousse acidulée, voile de bouillon parfumé

Salade d’herbes fraiches au sésame grillé

Condiment de piment oiseau et poivron fumé

L’entrée

Foie gras mi-cuit,

Le panais en condiment vanillé,

Gel d’agrumes et croustillant de pain noir

Le poisson

Cabillaud poché à la verveine,

Asperge verte d’Angevine glacée au citron caviar

Hollandaise au matcha impérial

L’intermède fraicheur

Sorbet pomme verte coriandre,

Nuage de Manzana

La viande

Selle d’agneau de lait Doré à l’ail des ours,

L’épaule confite en raviole de choux

Polenta aux olives de Tagliache,

Jus d’agneau fumé au thym

Le pré-dessert

Pavlova de framboises

Mousseline vanillée

Gel citron vert

Le dessert

Coco Choco

Cylindre craquant de crémeux coco,

Ganache de chocolat givara

Sorbet craquant passion