La fiche technique

Date

Mercredi 20 février 2013

L’équipe

Chef de cuisine : Ludovic Colpart

Directeur de salle : Olivier Denizard

L’ambassadeur

Baptiste

Lieu

L’école française de gastronomie Ferrandi Paris

Le parrain

François Pasteau (L’épi Dupin)

Les photos de l’édition 2013

Le menu

L’amuse bouche

Flocon de saumon mariné, coco, passion,

Sorbet petits-pois, wasabi

L’entrée

Marbré de foie gras, chocolat, piment d’Espelette

Agrumes et pain d’épices en condiments

Le poisson

Bar de ligne, viennoise de Nory,

Gnocchis de céleri branche,

Minis betteraves étuvées

La viande

Médaillon de veau basse température,

Chartreuse de légumes racines et truffes,

Palet de Potiron, crémeux de châtaignes

Le dessert

Rock and Roll Chocolat, Ananas

Moka, macaron, guimauve, et cannelé