La fiche technique

Date

Samedi 16 mars 2019

L’équipe

Chef de cuisine : Thomas Cherbit

Directeurs de salle : Olivier Bikao & Emmanuel Fournis

L’ambassadeur

Tiago

Lieu

Pullman Paris Bercy

Le parrain

Denis Courtiade (Directeur du Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée)

Les photos de l’édition 2019

Le menu

L’apéritif

Foie gras poêlé
fumé au bois de cerisier, tartare de céleri branche et griotte

Jambon ibérique – Roland Garos

Tataki de saumon mariné
gingembre et coriandre, sauce Umami en espuma

Noix de saint jaques saisie
crème de chou-fleur et truffe

La mise en bouche

Langoustine pochée dans son bouillon

infusé au galanga et coriandre thaï, riz soufflé caramélisé

L’entrée

Tartare de veau et caviar d’Aquitaine

pickles d’oignons rouges et crème au cumin

2017 Crozes-Hermitage – Cave de Tain l’Hermitage

Le poisson

Saint-Pierre confit au beurre d’agrumes

poireaux fondants, sucs safranés

2016 Bourgogne – François Carillon

L’intermède fraicheur

Le Cosmo glacé

infusion rafraîchie de thym citron, écume de coriandre à l’huile d’olive

La viande

Canette -le magret aux épices douces, les cuisses à l’orientale-

patate douce, espuma d’aubergines

2015 Cahors – ‘Clos Triguedina’ Jean-Luc Baldès

Le pré-dessert

Tout vanille

-meringue craquante, glace et crème légère-

Le dessert

Millefeuille

crémeux de citron à la verveine et Yuzu

2016 Jurançon Sec ‘Geyser’ – Domaine Cauhapé

Gourmandise

à la menthe fraiche et chocolat noir

« L’ensemble des pains sont offerts par Frédéric Lalos – MOF Boulanger »