L’édition 2018

Gambas coco-citronnelle
Tartare de mangue, concombre et avocat

Raviole de queue de bœuf confite,
Crémeux de carottes, moutarde à l’ancienne

Animation Umami
Saumon sauvage poché

Le pois chiche de nos jours – mousse acidulée, voile de bouillon parfumé –
salades d’herbes au sésame, condiment au piment oiseau et poivron fumé

Foie gras de canard mi-cuit
panais au parfum de vanille, gel d’agrumes

Cabillaud poché à la verveine
asperges vertes l’Angevine au citron caviar, Hollandaise au Matcha Impérial

Sorbet pomme verte-coriandre
nuage de Manzana

Agneau de lait – la selle dorée à l’ail des ours, l’épaule en raviole de choux –
polenta aux olives de Taggiasche,  jus fumé au thym

Pavlova de fraises
mousseline au chocolat blanc et citron vert

Craquant coco-choco
ganache au chocolat Jivara, sorbet passion